El bogavante es uno de los mariscos más carnosos y deliciosos que encontrarás en las lonjas y tiendas online de marisco. Es el gran protagonista dentro del clásico arroz con bogavante, uno de los platos estrella de la gastronomía gallega.
Tras comprar bogavante, si quieres aprender a cocerlo desde cada y que te quede perfecto, en la siguiente guía de cocción te contamos todo lo que necesitas saber,
¿Cómo cocer bogavante paso a paso?
Para cocer bogavante y que quede en su punto, necesitas tener a mano una olla con suficiente agua, hasta que cubra completamente la pieza. También debes echar en torno a unos 60 gramos de sal gruesa por litro de agua dulce. De forma opcional puedes añadir dos hojas de laurel si le quieres dar su sabor característico.
En el momento en el que el agua empiece a hervir, introduce el bogavante en la olla. A partir de ahí, espera a que vuelva a hervir y calcula los minutos en función del tamaño de la pieza. Recuerda pesar la pieza previamente para saber el tamaño y poder calcular el tiempo de la cocción.
Diferencia entre cocer bogavante vivo o muerto
No es lo mismo cocer el bogavante vivo o muerto.
Para cocer bogavante vivo, nuestro consejo es que lo introduzcas ya en el agua fría de la olla para que no se caigan las patas durante la cocción. Si ya está muerto, simplemente introducirlo en el momento de que el agua rompa a hervir.
Recuerda tener esto en cuenta para cocer el bogavante y que te quede en su punto.
Bogavante Azul Gallego
Cocer bogavante congelado o descongelado
A la hora de preparar este manjar, puedes cocerlo congelado o descongelado, dependiendo del estado en el que tengas la pieza. A continuación vemos paso a paso cómo hacer según su estado.
¿Cómo cocer bogavante congelado?
Cocer bogavante congelado es muy fácil, dado que es igual que si estuviera muerto. Lo único que varía, es que al estar congelado verás que enfría más el agua y tendrás que esperar más tiempo hasta que empiece a hervir. Es lo único que cambia.
Los pasos para cocer bogavante congelado son los siguientes:
- Prepara una olla con suficiente agua, de forma que cubra la pieza.
- Pon la olla a hervir.
- Añade unos 60 gramos de sal por cada litro de agua dulce. Puedes añadir laurel si quieres aromatizarlo.
- Cuando hierva el agua, añade el bogavante. Espera hasta que vuelva a hervir y a partir de ahí calcula el tiempo según el tamaño de la pieza.
¿Cómo cocer bogavante descongelado?
Si prefieres cocer bogavante descongelado, entonces simplemente tendrás que seguir los pasos anteriores. Al estar descongelado es normal que tras introducir la pieza el agua hierva antes, por lo que podrás hacerlo en un pelín menos de tiempo.
Cocción del bogavante según su tamaño
En Mariscos Galicia encontrarás bogavante azul de distintos tamaños. Es una pieza exquisita y que puedes disfrutar del tamaño que quieras, con su respectivo tiempo de cocción.
¿Cómo cocer un bogavante pequeño de 500 gr?
Normalmente, se considera bogavante pequeño al que tiene entre 400 y 600 gramos de peso. Es una pieza de un tamaño ideal para el disfrute de una persona y se puede hacer en cuestión de 15 minutos de tiempo una vez hierva.
Es decir, los pasos para la cocción de un bogavante de 500 gramos serían los siguientes:
- Prepara una olla con agua, de forma que cubra la pieza.
- Pon la olla a hervir, con suficiente sal y laurel (opcional). suficiente agua, de forma que cubra la pieza.
- Una vez rompa a hervir, añade el bogavante pequeño a la olla.
- Así que vuelva a hervir con la pieza dentro, cronometra 15 minutos.
- Pasado ese tiempo apaga el fuego y pon la pieza a enfriar.
¿Cómo cocer un bogavante mediano?
En el caso de un bogavante mediano normalmente el peso va de 700 a 900 gramos. Es una pieza más generosa y que puede dar para dos personas.
Para la cocción de un bogavante mediano, sigue estos pasos:
- Pon una olla mediana con suficiente agua (cubriendo el bogavante).
- Añade sal gruesa y laurel.
- Cuando el agua hierva, añade el bogavante mediano.
- Espera a que vuelva a hervir y calcula de 18 a 20 minutos.
- Cuando pase el tiempo, apaga el fuego y pon el bogavante a enfriar.
Ya ves que a medida que aumentamos el tamaño de la pieza aumenta ligeramente el tamaño de cocción. Recuerda que si el bogavante está vivo es mejor que lo introduzcas ya en el agua fría, para que no se rompan las patas al hervir.
¿Cómo cocer un bogavante grande?
Un bogavante azul grande tiene un peso de 900 gramos a 1.2 kilos. Es una pieza muy generosa que es ideal para dos o incluso tres personas.
Para una cocción perfecta de un bogavante grande, sigue estos pasos:
- Pon una olla grande con agua a hervir, de forma que cubra la pieza.
- Añade unos 60 gramos de sal gruesa por cada litro de agua dulce y de forma opcional laurel.
- Una vez que el agua rompa a hervir, añade la pieza.
- Cuando vuelva a hervir, calcula unos 20-21 minutos.
- Una vez pasado el tiempo, apaga el fuego y pon a enfriar.
A mayor tamaño, mayor es el tiempo de cocción para que el bogavante quede perfecto, en su punto.
Resumen del tiempo de cocción del bogavante según el tipo
En resumen, el tiempo de cocción del bogavante por kilo sería::
- Tiempo de cocción bogavante pequeño 400–600 gramos: 15 minutos.
- Tiempo de cocción bogavante mediano 700–900 gramos: 18 - 20 minutos.
- Tiempo de cocción bogavante grande 900 gramos – 1.2 kg: 20-21 minutos.
Si el bogavante está congelado, verás que el agua tarda un poco más en romper a hervir de nuevo, es totalmente normal.
Si quieres conocer cómo cocer marisco de cualquier tipo, no te pierdas el resto de nuestras guías de cocción.
Preguntas frecuentes a la hora de cocer bogavante
¿Cómo se introduce el bogavante en la olla?
Para que no rompa y la cocción quede en su punto, se recomienda esperar a que el agua hierva (si está muerto) e introducirlo con las patas hacia arriba.
Si no está vivo, espera a que el agua hierva antes de introducirlo, preferiblemente con las patas hacia arriba.
¿Cómo pelar un bogavante cocido?
Tras cocer el bogavante y dejarlo enfriar, es importante que lo prepares para empezar a hincarle el diente. Empieza separando la cabeza del cuerpo. Puedes usar la cabeza para un caldo de marisco y hacer luego una paella (por ejemplo).
Luego, corta las patas y las pinzas y reserva en una bandeja. En siguiente lugar, haz una ligera presión en las anillas para romperlas y realizar un corte con las tijeras, separando la carne del caparazón con cuidado y quitando cualquier posible impureza
Por último, rompe las tenazas y las patas para sacar la carne. Siguiendo estos pasos ya podrás degustar el bogavante como quieras, solo o en una buena caldereta de bogavante.
En Mariscos Galicia puedes comprar marisco online al mejor precio. Si tienes dudas a la hora de cocer bogavante, pregúntanos. Recuerda que lo puedes comprar en nuestra tienda online vivo o cocido.
