El buey de mar es uno de los mariscos más sabrosos y nunca falta en nuestras mesas por Navidad y en esos momentos especiales donde nos apetece una buena mariscada.
Popular por sus enormes pinzas, es un crustáceo decápodo que simplemente hay que cocer para disfrutar. En la siguiente guía te contamos cómo cocer buey de mar.
Si estás pensando en comprar buey de mar, esta guía te será especialmente útil.
Buey de Mar de Mariscos Galicia
¿Cómo cocer bueyes de mar paso a paso?
El buey de mar es un tipo de cangrejo que destaca por su exquisito sabor. Suele tener un tamaño de 10 a 25 cm, aunque normalmente las piezas suelen rondar los 15 cm. El peso va de 400 a 1.2 kg, pudiendo disfrutarlo del Atlántico y de la ría.
Es un marisco que da mucho que comer por su gran caparazón. También tiene 10 pares de patas, dos pinzas grandes y las demás patas pequeñas. Un buey de tamaño mediano o grande es estupendo para entrantes, para compartir entre dos personas.
Si te apetece degustar uno, veamos cómo cocer buey de mar en función de si está vivo o muerto.
¿Cómo cocer un buey de mar vivo?
Por supuesto puedes cocer un buey de mar vivo. Simplemente, tendrás que añadir un paso intermedio, como veremos a continuación.
Estos son los pasos a seguir para cocer un buey de mar vivo:
- En primer lugar, pon una olla de agua dulce que cubra bien el buey. La proporción de sal es de 60 a 70 gramos por cada litro de agua. De forma opcional puedes añadir una hoja de laurel para aromatizar.
- Dado que el buey de mar está vivo, es importante que lo metas ya en la olla en agua fría, para evitar que pierda las patas en la cocción.
- Una vez empiece a hervir el agua, simplemente tendrás que contar los minutos que le lleva cocer a tu buey según el tamaño de la pieza. El tiempo de cocción de un buey de mar vivo con un peso de 500 gramos a 1 kg es de 17 minutos.
- Pasado ese tiempo, retira el buey de la olla y ponlo a enfriar. Lo ideal es disfrutarlo en frío.
Otra forma de que el buey no pierda las patas está en ponerlo en un recipiente con agua tibia hasta que muera. Luego, lo introduces en el agua cuando hierva, al igual que harías con el buey de mar congelado. Otra manera de matarlo es poniéndolo en agua fría con hielo.
Si cambias de idea tras cocer un buey de mar vivo y decides no comerlo, que sepas que puedes congelarlo estando cocido.
Cocer buey de mar congelado
Si tienes el buey congelado, también lo puedes cocer fácilmente y de manera rápida. Para cocer un buey de mar congelado sigue estos pasos:
- Lo primero es preparar una olla con agua dulce, con suficiente cantidad para cubrir el buey. La proporción es de unos 60 o 70 gramos de sal por litro de agua dulce.
- Como el buey está congelado, puedes añadirlo justo en el momento en el que el agua empiece a hervir. Recuerda que el tiempo de cocción de un buey de mar congelado empieza a contar una vez vuelva a hervir el agua después de introducir al buey. Por ejemplo, en el caso de un buey de 500 gramos a 1 kg con unos 17 minutos es suficiente.
- Apaga el fuego, retira el buey y ponlo a enfriar. Luego, disfruta de este manjar.
Ya ves que los pasos a seguir para cocer un buey de mar congelado son sencillos y aplican prácticamente a cualquier tipo de marisco. Lo que cambia principalmente son los tiempos de cocción.
También ten en cuenta que al estar congelado no sufrimos el riesgo de que se le puedan caer las patas, por lo que conservamos la pieza totalmente entera para luego trocear y servir.
| Pasos | Cocer un buey de mar vivo | Cocer un buey de mar congelado |
|---|---|---|
| Preparación del agua | Introducir en agua fría | Añadir al agua cuando empiece a hervir |
| Tiempo de cocción | 17 minutos (para un buey de 500g a 1kg) | 17 minutos (después de que el agua vuelva a hervir) |
| Proceso posterior | Enfriar antes de consumir | Enfriar antes de consumir |
| Preocupación por patas | Importante para evitar que se caigan las patas | No se preocupa por las patas al estar congelado |
Resumen del tiempo de cocción del buey de mar según el tipo
El tiempo de cocción del buey de mar empieza a contar después de que el agua empieza a hervir tras introducirlo. Varía principalmente dependiendo del tamaño de la pieza.
- Buey de 500 gramos a 1 kilo: 17 minutos.
- Buey de 1 kg a 1.2 kg: 20 minutos.
- Buey de 1.2 kg a 1.6 kg: 22 minutos.
- Buey de 1.6 a 2.5 kg: 25 minutos.
Es importante tener en cuenta que el tiempo de cocción de un buey de mar congelado es similar al tiempo cocción del buey de mar vivo, la diferencia está en el momento en el que se añade a la olla.
El vivo se echa en la olla ya con el agua fría y el congelado se pone en la olla nada más empiece a hervir.
Los minutos tampoco varían mucho a medida que la pieza aumenta de tamaño. Lo ideal es que pongas un cronómetro para que te asegures de que queda en el punto, con la carne en la textura perfecta, lista para disfrutar en la mesa.
Si quieres conocer cómo cocer marisco de cualquier tipo, no te pierdas el resto de nuestras guías de cocción.
Preguntas frecuentes a la hora de cocer un buey de mar
Es normal que a la hora de cocer buey de mar te surjan dudas. Desde Mariscos Galicia esperamos darte respuesta a todas ellas. Estas son algunas de las más frecuentes:
¿El buey de mar hay que cocerlo boca arriba o boca abajo?
Una de las dudas frecuentes, es sobre si cocer el buey de mar boca arriba o boca abajo. Lo ideal es cocer el buey siempre boca arriba. Es decir, el caparazón boca abajo y las patas hacia arriba.
Asegúrate de que tienes una olla lo suficientemente grande para introducir la pieza y poder cocerla correctamente.
¿Cuánta sal para cocer un buey de mar?
La cantidad de sal a añadir es al gusto. Normalmente, de 60 o 70 gramos por litro de agua dulce. Así te aseguras de que quede en el punto de sal perfecto.
Para que te hagas una idea, un buen de tamaño mediano / grande necesita entre 3 / 5 litros de agua. También puedes elegir sal gruesa.
¿Es recomendable cocer un buey de mar con sal y laurel?
Si te gusta el sabor del laurel, sí. Es una forma común de prepararlo, pero también lo puedes cocer sin laurel. La sal sí es imprescindible, y mejor si es sal gruesa.
¿Cuánto puede aguantar cocido en la nevera?
Por lo general, tras cocer el buey de mar puede aguantar cocido en la nevera alrededor de 2 días. Durante ese tiempo será totalmente apto para su consumo y podrás disfrutarlo solo o acompañado.
¿Se puede congelar el buey de mar?
Sí. Por supuesto. El buey de mar se puede congelar completamente después de cocerlo. Y ojo, porque se debe congelar boca arriba, ya que si se hace boca abajo es posible que pierdas los líquidos de la cocción (el caldo).
Para que te hagas una idea, el marisco congelado dura en torno a 3 meses. A partir de ahí puede perder calidad, por eso es mejor tratar de respetar los tiempos.
Esperamos que esta guía sobre cómo cocer bueyes de mar haya resuelto todas tus dudas. Si te ha quedado alguna, recuerda que en Mariscos Galicia estaremos encantados de ayudarte y además en nuestra tienda podrás comprar marisco online, siempre con una calidad estupenda.
