Las nécoras son exquisitas y se comen a pares, con toda la paciencia del mundo para degustar todo su sabor.
Sin embargo, para que te queden perfectas, te traemos esta guía para cocer nécoras. Así aprenderás paso a paso lo que tienes que hacer para que queden en su punto y sorprender a tus comensales.
Si estás pensando en comprar nécoras, esta guía te será especialmente útil.
Nécoras Cocidas
Cocer nécoras vivas o muertas paso a paso
Las nécoras se pueden cocer vivas o muertas, como sucede con los demás tipos de mariscos. De hecho, en Mariscos Galicia puedes comprarlas ya cocidas o bien vivas y cocerlas luego en casa.
En el caso de bígaros como las nécoras, resultan fáciles de cocer. Además, por su tamaño, nos pueden cabe perfectamente en cualquier olla que tengamos por casa, sin necesidad de tener que comprar una olla más grande.
Sobre si comprarlas cocidas o vivas, depende de ti. Pero que sepas que al cocer nécoras por tu cuenta estarás pagando únicamente el peso de su carne y de su caparazón. Es decir, no tendrás que pagar el agua de la cocción, por lo que una pieza que pese lo mismo te puede dar más que comer si está viva.
Veamos cómo varían los pasos a seguir en función de si están vivas o muertas.
¿Cómo cocer nécoras vivas?
Para cocer nécoras vivas, lo primero que tienes que hacer es preparar una olla con unos 60 o 70 gramos de sal por cada litro de agua dulce -de forma que las nécoras queden cubiertas por el agua-. De forma opcional puedes añadir unas hojas de laurel para aromatizar, pero sin pasarte.
Si las nécoras están vivas, el siguiente paso es muy importante, porque debes introducirlas dentro del agua cuando esté fría. Es decir, al principio. Al poner las nécoras ya en agua fría, evitarás que se les caigan las patas durante el proceso de cocción, para que queden perfectas.
Otra opción que puedes probar, si las nécoras están vivas, es introducirlas en un recipiente con agua tibia. Una vez mueran, ya las añades al agua hirviendo para que se cuezan.
Así que veas que la olla empieza a hervir, calcula en torno a 7 minutos aproximadamente. Ten en cuenta que las nécoras las suele haber de dos tamaños, medianas y grandes, por lo que en función de si es más grande puedes esperar un poco más para retirar. Lo veremos más adelante.
Pasado ese tiempo, simplemente espera a que estén frías para disfrutarlas. Sin duda son un entrante excepcional para disfrutar en cualquier momento del año.
Resumen de los pasos a seguir para cocer nécoras vivas:
- Prepara una olla con 60-70 gr de sal por litro de agua, con suficiente agua para tapar las nécoras.
- Si están vivas, introduce las nécoras en el agua fría.
- Cuando el agua hierva, calcula 7 minutos.
- Retira, deja enfriar y disfruta.
¿Cómo cocer nécoras muertas?
En el caso de cocer nécoras muertas, el proceso es un pelín más corto, porque no tendrás que hacer malabares teniendo que introducirlas en un recipiente con agua tibia aparte o tampoco en la olla en agua fría. Directamente las añades así que la olla hierva.
Estos son los pasos a seguir para cocer nécoras muertas:
- Pon al fuego una olla con 60-70 gr de sal por litro de agua (el agua debe tapar las nécoras).
- Cuando el agua hierva, introduce las nécoras y espera 7 minutos.
- Pasado el tiempo, apaga el fuego y pon las nécoras a enfriar.
De forma opcional puedes añadir unas hojas de laurel para aromatizar el agua y que el marisco sepa mejor. Es cuestión de gustos.
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Pasos para cocer nécoras |
Cómo cocer nécoras vivas |
Cómo cocer nécoras muertas |
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Preparación del agua |
Agua fría con sal y opcionalmente hojas de laurel |
Agua hirviendo con sal y opcionalmente hojas de laurel |
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Introducción de las nécoras |
Introducir en agua fría |
Introducir cuando el agua hierva |
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Tiempo de cocción |
7 minutos (ajustar según el tamaño) |
7 minutos |
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Proceso posterior |
Dejar enfriar antes de consumir |
Dejar enfriar antes de consumir |
¿Cómo cocer nécoras según su tamaño?
A la hora de comprar nécoras, verás que las hay pequeñas, medianas y grandes. Para un entrante, lo ideal es poner dos medianas por comensal o bien una grande. Es una cantidad más que correcta.
Si las vas a comprar vivas, sin cocer, es importante que calcules el tiempo de cocción según el tamaño. Aunque en general son 7 minutos, depende de si la nécora es pequeña, mediana o de gran tamaño. Lo vemos a continuación.
Cocer nécoras pequeñas
El tiempo de cocción de las nécoras pequeñas es de aproximadamente unos 6 minutos. Desde el momento en el que la olla empiece a hervir, cronometra ese tiempo y verás que salen perfectas. Una vez termines de cocer las nécoras pequeñas, recuerda dejar enfriar antes de consumirlas.
Cocer nécoras medianas
Las nécoras medianas son las de tamaño más habitual. El tiempo de cocción de las nécoras medianas ronda los 7 minutos. Ya ves que apenas necesitan un minuto más que en el caso de las piezas más pequeñas.
Cocer nécoras grandes
Si las nécoras son grandes, no les llegará con los minutos de las anteriores, pero con unos 8 minutos de tiempo de cocción para nécoras grandes es más que suficiente para que queden perfectamente hechas. Ya ves, un minuto más que en el caso anterior.
Resumen del tiempo de cocción de las nécoras según el tipo
En resumen, tenemos estos tiempos de cocción:
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Tiempo de cocción de las nécoras |
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Tiempo de cocción de una nécora pequeña |
6 minutos |
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Tiempo de cocción de una nécora mediana |
7 minutos |
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Tiempo de cocción de una nécora grande |
8 minutos |
Ya ves que el tiempo de cocción varía ligeramente según el tamaño de la pieza. Una vez lista, el color debe ser una especie de rojo vivo, así puedes identificar si está en el punto de cocción ideal para consumir.
Si quieres conocer cómo cocer marisco de cualquier tipo, no te pierdas el resto de nuestras guías de cocción.
Preguntas frecuentes a la hora de cocer nécoras
Al momento de cocer nécoras y de disfrutar de este marisco, es normal que te surjan dudas. Esperamos poder resolverlas todas ellas.
¿Cómo saber si las nécoras están bien cocidas?
Al cocer nécoras, verás que dejan de tener un color oscuro tirando a negro y pasan a tener un rojo vivo. Ahí puedes saber si están en el punto perfecto. Recuerda cronometrar el tiempo exacto y comprobar el olor.
¿Cómo abrir y limpiar las nécoras?
Las nécoras hembras tienen un triángulo ancho en la parte inferior, por lo que lo primero es tirar de él para quitarlo. El de los machos es más estrecho, pero se saca de la misma manera.
Luego, hay que separar el caparazón de arriba del resto de la nécora. Al tirar, saldrá el caparazón y los corales, dejando las patas por separado. También puedes separar las patas y dar unos golpes con unas pinzas para comerlas más fácil.
Normalmente, la nécora se pone entera en el plato y es el propio comensal el que se encarga de la limpieza.
¿Qué recetas hay con nécoras?
La forma más habitual de disfrutar las nécoras es cocinarlas y comerlas tal cual en frío. El interior del caparazón se puede comer así o preparar una vinagreta para darle un sabor más aromático, por ejemplo, con un chorrito de limón o vino.
Aparte, puedes utilizarlas para preparar una crema de nécoras o incluso un arroz con nécoras si buscas un plato más original. Hay muchas posibilidades dentro de nuestra gastronomía.
Esperamos que esta guía haya resuelto todas tus dudas a la hora de cocer nécoras vivas o muertas. Ya ves que una de las claves es el tamaño. Si tienes dudas, puedes preguntarnos y comprar las mejores piezas desde Mariscos Galicia.
