Aunque aparentemente la caldereta y la zarzuela de marisco parecen el mismo plato, existen diferencias entre ambos. Los dos platos son una exquisitez de la gastronomía española y quedan de lujo cuando se acompañan con mariscos gallegos y pescados de gran calidad.
En esta guía te desvelamos cuál es la diferencia entre caldereta y zarzuela de marisco. ¡Aunque ya te adelantamos que hay más de una cosa que las distingue!
¿Qué es la caldereta y la zarzuela de marisco? Origen y características
La principal diferencia entre la caldereta y la zarzuela de marisco, es que la primera se hace a base de pescados principalmente y mariscos, mientras que la segunda es de marisco y puede llevar algo de pescado. Es así cómo puedes distinguir los platos, porque el primero tiene un sabor más marinero y el segundo más a marisco.
Además, no es lo único. La caldereta también lleva patatas y verduras variadas y se suele disfrutar directamente en la cazuela en la que se ha preparado. Mientras que la zarzuela aparte de llevar mariscos varios (langostinos, gambas, cigalas, mejillones…) y se suele acompañar de arroz.
Otra diferencia entre caldereta y zarzuela de marisco está en la textura. Por su elaboración e ingredientes, la caldereta suele quedar más espesa, mientras que la zarzuela queda con una textura más ligera.
En cuanto al origen, ambos son platos de la gastronomía española. Sin embargo, la zarzuela es especialmente popular en la zona de Costa Brava.
Si tienes dudas sobre qué plato preparar, piensa en lo que más te apetece. Si tienes ganas de mariscos, entonces es mejor que aprendas la receta de zarzuela de marisco.
¿Cómo hacer zarzuela de marisco?
Ahora que conoces la diferencia entre caldereta y zarzuela de marisco, no dudes en ponerte manos a la obra para preparar este plato.
Ingredientes para la zarzuela de marisco
Una de las recetas de zarzuela de marisco más ricas es esta que lleva rape y mariscos. Necesitas estos ingredientes para 4 personas:
- 1 rape fresco mediano (limpio y en rodajas)
- 8 gambas o cigalas
- 12 langostinos
- 300 gramos de almejas gallegas
- 300 gramos de mejillones
- 12 anillas de calamares
- 1 cebolla
- 1 diente de año
- 1 ñora picada
- 2 tomates naturales
- 240 ml de vino blanco
- 100 ml de brandy
- Laurel, perejil, AOVE, pimienta negra y sal
Receta de zarzuela de marisco paso a paso
Una vez tengas los ingredientes, sigue estos pasos:
- Coloca las almejas a remojo en agua fría y limpia bien los mejillones.
- Pon a cocer los restos de rape con perejil en agua dulce durante 20 minutos para hacer el fumet de pescado. Luego, colar el caldo y reservar.
- En una cazuela con AOVE, coloca el rape precisamente secado y sazonado, y sella por ambas caras. Luego, retira.
- Cuece los mejillones con las almejas y añade agua, perejil y medio vaso de vino. En cuanto se abran, recuerda colar.
- En el mismo aceite, dora los gambones y langostinos. Cuando termines, reserva.
- Lo siguiente es pochar la cebolla, diente de ajo y ñora. Luego añade el tomate con una pizca de sal. Añade brandy, las anillas de calamar y riega con otro medio vaso de vino y otro vaso de caldo. Deja unos 15 minutos hasta que reduzca.
- Añade el pescado, el perejil, agrega más caldo y deja cocer a fuego suave. Deja reposar unos minutos y listo.
Si quieres, también la puedes preparar con una base de arroz. ¡A disfrutar!
¿Cómo hacer caldereta de marisco?
Si prefieres probar con la caldereta de mariscos y pescados, no te pierdas esta receta.
Ingredientes para la caldereta de marisco
Para preparar la caldereta necesitas estos ingredientes para 4 personas:
- 1 kg de pescado variado, como merluza y rape
- 10 langostinos, gambas o cigalas (al gusto)
- 1 pulpo pequeño o sepia de 200 gramos
- 200 gramos de almejas
- 200 gramos de mejillones
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 100 gr de tomate triturado
- 100 ml de vino blanco
- 1 l de caldo de pescado
- Perejil, laurel, AOVE, harina, sal y pimienta negra
Receta de caldereta de marisco paso a paso
Con los ingredientes a mano, sigue estos pasos:
- Lo primero es preparar un caldo con las cáscaras y cabezas de los pescados. Luego, colar y reservar.
- Pasa el pescado troceado y seco por harina y dora en la cazuela por cada lado. Luego, reserva.
- Lo siguiente es saltear las cigalas y reservarlas junto con el pescado.
- Fríe las patatas en rodajas de 1 cm.
- Luego, añade el pulpo o la sepia previamente cortada en trocitos a la cazuela.
- Agrega cebolla, tomate triturado, sal, pimienta y vino blanco. Deja cocinar unos minutos hasta que reduzca.
- Añade el caldo y deja cocinar hasta que la patata esté en su punto. Cuando lo estén, añade el pescado reservado y cocina 5 minutos más.
- Luego, añade las cigalas, cocina 2 minutos y apaga el fuego. Comprueba la sal y deja reposar unos minutos.
¡El resultado es un manjar!
Conclusión a la diferencia entre caldereta y zarzuela de marisco
Ahora que sabes la diferencia entre caldereta y zarzuela de marisco, ¿qué plato te gusta más?
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