Receta de arroz con vieiras a la gallega

¿Puede haber un plato más delicioso que un buen arroz con vieiras? Si te gusta el arroz y te encantan las vieiras, estamos ante un plato que te va a encantar y despertar todos tus sentidos. 

Además, la receta es relativamente sencilla y rápida de hacer. Es ideal si quieres sorprender a tus comensales. Descúbrela.

Ingredientes necesarios para el arroz con vieiras

Para preparar un arroz con vieiras de rechupete, lo primero que necesitas es contar con buena materia prima. Y ya sabes dónde comprar vieiras gallegas medianas o grandes. En Mariscos Galicia tenemos el producto con la máxima calidad, una vieira gallega congelada y limpia, para disfrutar junto con un arroz en su punto.

Estos son los ingredientes que necesitas para hacer un arroz con vieiras para 4 personas:

• 400 gramos de arroz.
• 4 vieiras grandes.
• 8 langostinos.
• 1  litro de fumet o caldo de pescado. 
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• Medio pimiento rojo.
• Un par de cucharadas de tomate triturado.
• Medio vaso de vino blanco. 
• 2 cucharaditas de pimentón dulce. 
• 6 hebras de azafrán.
• 4 cucharadas de AOVE. 
• Perejil, sal y pimienta al gusto.

Son ingredientes relativamente fáciles de conseguir en cualquier supermercado y mercado de productos de proximidad. Además, puedes añadir o quitar cualquier ingrediente que no te guste o que prefieras sustituir por otro, sin problema. 

Ingredientes para el arroz con vieiras	Cantidad
Arroz	400 gramos
Vieiras grandes	4 unidades
Langostinos	8 unidades
Fumet o caldo de pescado	1 litro
Cebolla mediana	1 unidad
Dientes de ajo	2 unidades
Pimiento rojo	Medio
Tomate triturado	Un par de cucharadas
Vino blanco	Medio vaso
Pimentón dulce	2 cucharaditas
Azafrán	6 hebras
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)	4 cucharadas
Perejil, sal y pimienta	Al gusto

Recuerda a la hora de comprar que existe diferencia entre vieira y zamburiña, ¡no te vayas a equivocar! 

¿Cómo limpiar y preparar las vieiras antes de cocinar el arroz?

Si no compras las vieiras limpias como te las vendemos en Mariscos Galicia, otra opción es que las limpies directamente en casa a la hora de preparar el arroz. 

Así las puedes limpiar las vieiras paso a paso:

1. Introduce una punta en la articulación que une a las valvas de la vieira, para abrirla, con cuidado sin que se rompa.
2. Separa bien la vieira de la concha superior. 
3. Ahora separa a ras de concha la valva plana de la carne y retira la concha.
4. Separa la concha inferior y separa la vieira. Puedes usar una cucharilla.
5. Retira la tela que rodea la vieira (las babas). Quita también los órganos oscuros con unas tijeras o con los dedos. 
6. Luego, lava el coral y la parte blanca con agua fría.
7. Finaliza laminando la parte blanca y naranja para añadirla al arroz. 

Recuerda cortar la carne de la vieira del tamaño que quieras encontrarte en el plato. Lo ideal es que sean porciones medianas, ni muy grande ni tampoco muy pequeño. En un tamaño mediano queda más vistoso en el plato.

 

	Pasos para limpiar las vieiras	Descripción
1	Abre la vieira	Introduce una punta en la articulación que une las valvas, abriéndola con cuidado para no romperla.
2	Separa la valva superior	Separa bien la vieira de la concha superior.
3	Retira la concha	Separa la valva plana de la carne y retira la concha.
4	Separa la concha inferior	Usa una cucharilla para separar la vieira de la concha inferior.
5	Retira las partes no comestibles	Quita la tela que rodea la vieira (babosas) y los órganos oscuros con tijeras o con los dedos.
6	Lava la vieira	Lava el coral y la parte blanca con agua fría.
7	Lamina la vieira	Lamina la parte blanca y naranja para añadir al arroz.

 

En Mariscos Galicia también puedes comprar las vieiras limpias y te ahorrarás el trabajo de limpiarlas en casa. Esto es ideal para aquellos que prefieren dedicar más tiempo a disfrutar del plato que a la preparación. Las vieiras que ofrecemos vienen listas para cocinar, asegurando frescura y calidad en cada bocado.

Elaboración del sofrito: base del arroz con vieiras

Para hacer el sofrito sigue estos pasos:

• Empieza picando finos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo. 
• En una sartén con aceite, añade unas gotas de AOVE y sella los langostinos (se terminarán de hacer con el arroz). Retirarlos.
• En la misma sartén agrega el ajo, la cebolla y pasados unos minutos el pimiento.
• Añade pimienta negra y pimentón al gusto.
• Agrega el tomate triturado.
• Sube el fuego y añade el vino blanco. Espera hasta que el alcohol evapore.

	Pasos para hacer el sofrito del arroz con vieiras	Descripción
1	Pica los ingredientes	Pica finos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo.
2	Sella los langostinos	En una sartén con aceite y unas gotas de AOVE, sella los langostinos y retíralos.
3	Sofríe los ingredientes	En la misma sartén, agrega el ajo picado, luego la cebolla y después el pimiento.
4	Añade especias	Agrega pimienta negra y pimentón al gusto.
5	Incorpora el tomate	Añade el tomate triturado al sofrito.
6	Añade el vino blanco	Subir el fuego y añadir el vino blanco. Espera hasta que el alcohol evapore.

 

Cocción del arroz con vieiras

Con el sofrito listo, es el momento de agregar el arroz. Sigue estos pasos:

• A la sartén  con el sofrito, vino blanco y tomate triturado, agrega el arroz.
• Remueve bien para que coja sabor y agrega el caldo de pescado o fumet, además de las hebras de azafrán.
• Deja que el arroz se cocine a fuego medio por 14 o 18 minutos. 
• Pasado ese tiempo, apaga el fuego y agrega las vieiras y el perejil bien picadito.
• Remueve todo y deja con la tapa puesta durante un par de minutos, para que se termine de cocinar y repose adquiriendo más sabor. 

 

	Pasos para cocer el arroz	Descripción
1	Agrega el arroz	Añade el arroz a la sartén con el sofrito, el vino blanco y el tomate triturado.
2	Remueve y añade el caldo	Remueve bien para que el arroz tome sabor, luego agrega el caldo de pescado o fumet y las hebras de azafrán.
3	Cocina el arroz	Deja que el arroz se cocine a fuego medio durante 14 a 18 minutos.
4	Añade vieiras y perejil	Apaga el fuego, agrega las vieiras y el perejil bien picadito.
5	Remueve y deja reposar	Remueve todo y deja reposar con la tapa puesta durante un par de minutos para que se termine de cocinar y adquiera más sabor.

Incorporación de mariscos adicionales

A este plato le quedan bien otros mariscos como los langostinos o las gambas. ¿Cuándo agregarlos? 

Al momento de añadir las vieiras, puedes agregar otros mariscos adicionales como los langostinos cortados en trozos pequeños, del tamaño que quieras encontrarte en el plato. También puedes dejar alguno grande para decorar. 

Presentación y consejos de servido

Puedes presentar la receta directamente en un plato hondo. Es importante que limpies bien los laterales, para que no tenga restos. Puedes decorar con un langostino grande y entero.

Finaliza acompañando el plato de una copa de vino blanco y agua fresca.

Conclusión: una receta sabrosa y vistosa, para sorprender

Esta receta de arroz con vieiras y langostinos o gambas es una receta gallega de rechupete que te encantará para cualquier domingo o días de celebración, donde quieres quedar bien y sorprender a tus comensales.

El tiempo de preparación es de aproximadamente 1 hora. No lleva mucho tiempo, pero si es la primera vez que la haces es mejor que te lo tomes con calma. 

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• Receta de arroz con nécoras
• Receta de arroz con cigalas

¡Esperamos que te chupes los dedos!