Receta gallega de bisque de bogavante paso a paso

El bisque de bogavante es una crema que está buenísima y que gusta a cualquier buen amante del marisco.

Si tras comprar bogavante te apetece aprender a preparar esta receta, en esta guía te contamos cómo hacerla de forma sencilla. ¡Mira y aprende! 

Ingredientes necesarios

Para preparar un bisque de bogavante necesitas tener a mano estos ingredientes para unas 4 personas:

• 1 bogavante pequeño o mediano.
• 1 trozo de puerro.
• 1 rama de apio.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 50 gramos de arroz redondo.
• Un chorrito de brandy.
• 2 litros de caldo de pescado. 
• 200 ml de nata para montar.
• 1 cucharada de concentrado de tomate.
• Sal, azafrán y cebollino al gusto.
• Un par de cucharadas de almendra crocanti y piel de lima rallada (totalmente opcional).

Estos ingredientes son fáciles de conseguir en cualquier supermercado y puedes añadirlos y quitarlos al gusto, para adaptarlo totalmente a tu paladar. 

¿Cómo limpiar y preparar el bogavante antes de cocinar?

El bogavante azul puedes comprarlo vivo o cocido en Mariscos Galicia. Es un tipo de marisco que debes aprender a limpiar bien para quitarle toda la carne para usar en el bisque. Estos son los pasos a seguir:

1. Escaldamos los bogavantes en agua caliente, siguiendo el tiempo de cocción indicado según el tamaño de la pieza. En esta guía te contamos cómo cocer bogavante paso a paso. 
2. Cuando esté cocido, espera a que enfríe. 
3. Con la pieza fría, parte las pinzas y quita el cuerpo del bogavante (la carne).
4. Trocea la carne y resérvala para agregar luego al plato principal.

Elaboración del caldo

Si vas a cocer directamente el bogavante en una olla en casa, puedes aprovechar el agua de la cocción para hacer un caldo y no tener que comprarlo. Puedes hacerlo fruto de la cocción, con las cáscaras, laurel y cabezas de bogavante.

Recuerda colar el agua al finalizar, para que vaya totalmente limpia. 

Cocinar el bisque de bogavante

Para cocinar la receta de bisque de bogavante, sigue estos pasos:

• Pon una olla con un chorro de AOVE a hervir y pasa las cáscaras.
• Ahora añade la base del sofrito, con todo bien cortado previamente. Esto es, cebolla, ajo, apio, puerro y zanahoria.
• Luego añade el azafrán y mezcla todo.
• Agrega el brandy, sube el fuego y deja que reduzca.
• Luego añade el caldo de pescado o el fumet que hayas preparado al cocer el bogavante. 
• Añade el arroz y deja cocer durante unos 40 minutos. 
• Pasa todo por un colador y rectifica el punto de pimienta y sal. 
• Añade la carne del bogavante y tritura todo de nuevo (reserva aparte otros cuerpos de bogavante para decorar y presentar el plato). 
• Añade la nata y tritura. 
• Ahora sirve el bisque de bogavante en el plato y decora con cuerpos de bogavante y cebollino bien picado. También puedes añadir unas láminas finas de almendra y rallar un poco de lima.

El resultado es una receta de bisque de bogavante riquísima, para chuparse los dedos. 

¿Cómo dar cremosidad al bisque?

Para que quede cremoso, es importante que seas puntilloso con las cantidades de cada ingrediente, para que quede la textura perfecta. 

La nata para cocinar también es otro de los ingredientes clave que te permiten añadir cremosidad y textura al bisque. Hay quienes añaden un poco de harina para que espese, pero es más efectiva la nata.

Al triturar también conseguirás una textura muy buena, por eso es importante pasarlo por el colador. 

Consejos para servir el bisque de bogavante

Al tratarse de un bisque, puedes servirlo directamente en unos platos pequeños y hondos, para darle un toque muy elegante y especial. Es importante que el plato quede bien limpio alrededor. También puedes decorar con una buena pinza de bogavante, unas almendras picaditas y un toque de lima.

Para el maridaje, puedes acompañarlo con un vino blanco y con agua fresca.

¿Cómo hacer el bisque de bogavante en Thermomix?

Si tienes un robot de cocina por casa, puedes preparar en menos tiempo el bisque de bogavante. Sigue estos pasos:

1. En un vaso, añade las cáscaras, cebolla y aceite y sofríe en Varoma 6 minutos a velocidad 4.
2. Añade brandy y agua y cierra el vaso. 
3. Pasa el fumet a un cuenco, filtra y reserva.
4. Ahora añade aceite, cebolla, puerro y ajo, junto con tomate triturado y pizca de azúcar. Sofríe 8 minutos en Varoma a velocidad 1.
5. Añade al sofrito al fumet, sin superar el litro y medio de líquido en el vaso para que no rebose. Añade la carne del bogavante.
6. Rectifica sal y pimienta y añade la nata. Mezcla a velocidad 5 por 2 minutos.
7. Tritura todo 1 minuto en velocidad progresiva y decora con algunas carnes de bogavante y cilantro. ¡Ya puedes servir!

Conclusión: un entrante fácil e ideal que gusta a todos por igual

Esperamos que te chupes los dedos con nuestra receta de bisque de bogavante. Un plato exquisito ideal como entrante y para sorprender a tus seres queridos en momentos muy especiales. ¡Seguro que te queda de muerte!